柠檬酸钠，白色结晶粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性。具备缓冲、螯合、抗结、调节pH的作用。
食品级常用于食品饮料，用作酸度调节剂、螯合剂；工业上用于清洗剂、水处理，络合水中钙镁离子，辅助除垢。
密封存放于干燥通风处，防止吸潮。工业规格不能用于食品加工。操作普通防护即可，避免大量粉尘吸入。
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